Backen im Holzbackrahmen

27. Dezember 2009

und es wird perfekt! Ich bin voll und ganz zufrieden 🙂

Seit Monaten verspricht mir meine Freundin Andrea, mir ein Päckchen zu senden. Und ich warte und warte, nichts kommt ….

Aber Mitte Dezember kommt mein Weihnachtsgeschenk. Ein selbstgebauter Ahornbackrahmen für optimale Backergebnisse,  für 1 kg Brot, ideal für die kleine Familie 🙂

 

Gemäß Empfehlung hab ich mehrfach den Backrahmen  eingeölt,und immer wieder  bei 200 ° eingebrannt.

Danke Andrea!

Beim ersten Brot hab ich mich noch ein wenig dumm angestellt und habe das Brot mit einer Gebirgslandschaft gebacken. Den klebrigen Teig hab ich einfach nicht glatt bekommen.

Aber jetzt …. seht selber! ( der Trick ist, die Oberfläche dünn einzuölen, dann bekommt man sie problemlos glatt)

Mein Dank geht aber auch an Gerhard für das perfekte Brotrezept

Paderborner Landbrot von Ketex

Sauerteigherstellung
250 g Roggenmehl 1150
250 g Wasser
25 ASG=Anstellgut
Alle drei Zutaten gut vermischen und bei Zimmertemperatur 8besser wäre 26°) 16 Std. reifen lassen.

Hauptteig
500 g Sauerteig (Roggenmehl 1150), 1-stufig geführt
245 g Roggenmehl, 1150
120 g Weizenmehl 1050
255 g Wasser
15 g Salz
10 g Hefe, wer mag

Für den Hauptteig alle Zutaten mischen und 5 Minuten kneten.
20 Minuten Teigruhe und danach alles in eine gut gefettete Kastenform (1 kg) geben. Wirken ist bei der TA so gut wie nicht möglich.

Gare ca. 90 Minuten. Mit Hefe ca. 60 Minuten.

Entweder mit einer Stipprolle einmal über die Form fahren oder mit einer Gabel mehrfach einstechen. Auch eine etwas dickere Stricknadel hat sich bewährt.

Anbacken bei 250° bis die gewünschte Bräune erreicht ist und dann fallend bei 180° insgesamt 60 Minuten fertig backen.

Ich backe meine Brote auf Steinen von „PC Pampered Chef„.
Diese werden kalt in den heißen Ofen geschoben. So konnte auch das Brot im Backrahmen auf Stein gebacken werden.

Ich hoffe, alle meine Leser hatten ein schönes Weihnachtsfest

Mein „Rheinberger“  auf Basis des legendären PaderbornerLandbrotes …. den Örtlichkeiten angepasst.

Noch warm…

Fast ein Jahr hab ich nicht gebacken, ich habe zwar immer wieder den Sauerteig gefüttert aber dann doch unverrichteter Dinge in den Kühlschrank gestellt. Vor kurzem gab es eine fertige Backmischung, keine vom Discounter …. aber trotzdem bähhhhh.

Jetzt weiß ich wieder wie frisches Brot schmeckt 🙂

Das UrRezept stammt von Ketex, ich mußte allerdings andere Mehlsorten nehmen.

Roggenmehl 997/Weizenmehl 812/

gebacken im Holzbackrahmen

Ich kann es noch ….“ggg“

 

 

 

 

von a bis z

2. März 2011

 

Ab jetzt bitte nicht mehr … blühendes Scharbockskraut

Aioli con Papas Arrugadas (TM)

Am Niederrhein wird wieder gekocht 🙂 Endivien untereinander

Ampelrisotto

Andalusischer Gambas Salat

Apfelpfannkuchen

Apfelpfannkuchen (pc)(TM)(PPP)

Aprikosen und Erdbeeren auf Blattsalat

Auf besonderen Wunsch …  Sesamknäcke mit Waldblütenhonig

Aufgepasst … es gibt ein afrikanisches Kochbuch

Backen im Holzbackrahmen

Balkonische Spezialitäten

Bananen-Hühner-Suppe

Bandnudeln mit Limettenpesto & Hähnchenstreifen

Bärentatzensauce zum Spargel

Bananeneis (TM)

Benötige TortenHilfe

Berliner Brot von der kleinen Meta

Bin dann auch mal weg ….

Blüten der Rosengewächse

Bologneser Reistorte

Bratäpfel à la Schmidt

Brokkoli-Nudel-Auflauf mit Käse-Bechamel mit/ohne TM

BrombeerBlätter – oft …

Brombeer, Un-Kraut und Wiese

Brot für Genießer …Kreuzkümmelbrot mit Gruyere

Bruchetta mit Weißdornpesto ™

Bündner Spargel – Nudeln

Butter – Butterschmalz – Ghee – flüssiges Gold

Danke!

Da wir hier gerade so schön rumkugeln … Spinatknödel (TM)

Der Blick aus dem Küchenfenster

Dicke Bohnen mit SahneSenfSauce

Die Grillsaison hat begonnen … Chili-Mango-Traum

Die Idee stammt von Eva …

Die Schafgarben blühen- ScharfgarbenknospenÖl

Diese uralte Kulturpflanze ….. Efeu

3. und letzter Versuch – Schwarze Nüsse

Dörrfieber!!! Dörrfleisch für den Hund

Donnerstag ist Pfannkuchentag-neue Ideen gesucht

Edel-Fastfood

Edelkrebs trifft punica granatum

Eifeler Rosengewächse und niederrheinische Kräuter in einer Flasche

Eine Freundin wünschte sich zum Geburtstag ein Brot von mir

Eine kleine Weihnachtsgeschichte

Ein Holzbackofen

Erbsensüppchen

Erfrischungsgetränk No.1

Es wird deftig …. Kohlrouladen

Fast nachgemacht: Karotten-Gratin mit Oliven

Feines Erbsensüppchen ™

Feinschmecker unterwegs

Fitnesssalat (TM)

FitnessSalat

FitnessSalat 2

FitnessSalat3

Freitag im Fernsehen und Montag schon bei uns auf dem Teller 🙂 Spargelpesto (TM)

Frittierte Schwarzwurzeln auf Feldsalat

fruchtige Wegwarte

Ganz ganz langsam und das Ergebniss ist perfekt: Pflaumenmus

Geelrijs

Gefüllter Wrap

Gefüllter Wirsing an Kümmel – Zabaglione

Geküsstes Brötchen

Gemeiner Schneeball

Gemüsestrudel

Geräucherte Bratkartoffeln mit Sahne

Gestern Einkauf und heute Einsatz in der Küche

Geweckte Tomaten

Griechische Küche am Niederrhein „Pastizio“

Griechische Salattorte

Graupensuppe auf Trienter Art

Grundlagen Pilzsauce

Gurken-Kartoffelsalat

Gurkenkartoffelsalat

Hagebutten-Chutney

Hagebutten – für Herrchen und Hund

Hagebuttensuppe mit Ringelblumenblüte

Hagebuttenreis

Hahnenfußgewächs ?

Halbgedörrte Tomaten

Herzhaft eingelegte Brombeeren (Chutney)

Heute blieb die Küche kalt – Lippeschlösschen

Heute in meiner Teekanne ….

Heute Morgen bei Gabi …..

Heute Morgen im Wald

Heute Morgen im Wald mit Heinz Erhardt

Hilfe!!! Wie brät man eine Bratwurst?

Himbeereis zum Frühstück (TM)

Hustensaft – in guten Zeiten angesetzt

Ich gehe wieder zur Schule

Ich habe es geschafft!

Ich konnte nicht anders … Linsensuppe

Ich suche Informationen zu „Schmörkes“

Il pesto tradizionale, fatto nel mortaio

Im Namen der Rose …. Rosenbutter

Im TM Brotbacken?

IXUS 80IS ! Meine Kameraeinstellungen bei künstlichem Licht

Jetzt ist es fast zu spät! Mein Osterbeitrag 

Kaiserschmarrn an Rhabarberkompot (TM)

Kartoffeln im Speckmäntelchen

Kartoffelpizza oder überbackener Reibekuchen

Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer, Reibekuchen, Reibeplätzchen oder Kartoffelpfannkuchen

Kartoffelpuffer™ wie von Mama

Kartoffelsalat für faule Weiber (TM)

Kartoffelsüppchen (TM)

Kassler nach Ketex

Kein Rumtopf … sondern alles in Essig

Kernletee

Kiwimarmelade (TM)

Kleiner Gruß aus der Kräuter-Küche

KnoblauchGrundstock (TM)

Knoblauchtomaten

Knusperoliven

Kochen nach Bildern: eingelegte Kapern

Kochen nach Bildern … rote Linsensuppe

Koch oder Küchenmaschinenpark-Jongleur

Kohlrabiauflauf … frei nach Schnuppschnuess

Kräuterkram – Knospen

Kräuterkram: Viola odorata

Kräuter-Spargel auf Räucherlachs

Krustenbraten

Kürbissuppe (TM)

Kürbissuppe frei nach Johann Lafer

Lästiger Löwenzahn im Garten?

Langsam gekocht – XXL Rinderroulade

Lebensraum FlussAue

Lendchenauflauf

Let’s Keep the Candles Burning

Loblied auf den Apfel

Lomo al limon

Mallorquinische Küche

MandarinenSorbet

Mangoschaum mit Schokostreusel

Marinierte Auberginen

Matjessalat

Mediterraner Bohnensalat mit Thunfisch und Kapern

Mein 1. Roggenmischbrot mit Hefe

Meine Pilzsammlung vom Wochenende

Mein Schwarzbrot

Milchkaffee

Milchreis (TM)

Muttertags-Schokoladenkuchen (TM)

Murks …. da ließ sich nichts mehr retten

Nachgebacken AmarettoBrot

Nachgebacken – Badisches Landbrot

Nachgebacken: Bauernbrot

Nachgebacken – Heiligkreuztaler Klosterbrot

Nachgebacken: Schwarzbierroggenbrot nach eibauer

Nachgebacken – Zweiter Versuch – Schwarzwälder Kruste

Nachgebacken – dritter Versuch – Schwarzwälder Kruste

Nachgegrillt – scharfe Bananen im Speckmäntelchen

Nachgekocht – Eine Suppe macht die Runde … ZucchiniKartoffelSuppe ™

Nachgekocht – keine 15 Minuten …

Nachgekocht: Salsa Verde

Nachgemacht „Dem Herrn Paulsen sein Rezept“ (TM)

Nachgemacht! Schokoquark (TM)

Nachgezwirbelt

Nachtschattengewächs trifft Schmetterlingsblütler – Kartoffel-Erbsen-Suppe nach M.Hazan

 Nicht gebunden sondern übergestülpt – Schweinerouladen

Niederrheinischer Apfelstrudel mal anders

Nudelmuffins

 Nudelrolle mit Hackfleischfüllung ™

Nur 1 Esslöffel Sprudel

Och mennoooo …. ich will auch nen Manz!

Oh Tannenbaum, oh Tannenbaum

Orangen … Früchte kräftig gerührt, nicht gepresst (TM)

Orangensenf

Pangasius im Eimantel

Papas Arrugadas/ Mojo Verde

Paprikaquark

Pastasotto (TM)

Pastasotto mit gedörrten Tomaten

Petersiliencremesüppchen (TM)

Pfannkuchenschnecken auf SpinatGratin

Pfifferlinge auf Risotto

Postleitzahl 4****

Quiz, was war das?

Riesenbaguette … oder Ähre, wem Ehre gebührt

Riesenroulade nach GSV-Art 🙂

Rindergulasch mit Chili und Schokolade

Rosenkohlsalat

Rosmarin ist Heilpflanze des Jahres 2011

RuccolaErdbeerSalat mit ErdbeerDressing ™ in nicht gezwirbeltem Baguetteteig vom Vortag

RucolaWalnussPesto

Ruhig ist es hier geworden …

Salaträtsel

Salatsoße „No.1“ (TM)

Salatsoße „No.2“

Salatsoße No. 3 (TM)

Salatsoße No.4 RadieschenDressing TM

Schafgarbenbutter

SchlehdornBlüten für Sirup

Schlehenlikör

Schmarrn, Zerrupftes , verunglückter Pfannekuchen, Kratzete ……mit Knoblauchsrauke

Schmetterlingssteaks, mediterran gefüllt

Schnelles Süppchen

Schnelles Tomatensüppchen™

Schnibbelbohnen EINTOPF

Schokoladenkuchen aus dem Glas

Schwarzer Max

Schweinefilet unter Gittern

Sellerie-Rohkost mit Ananas (TM)

Serranoschinken mit Feigen und Melone

So lecker können nicht kultivierte Kräuter sein

Sonntag 11.01.2009 … heute gab es …

Spaghetti aglio e olio

Spaghetti mit Flußkrebsfleisch in Wermutsahne

SpaghettiSalat mit Flusskrebsfleisch

Spargelgemüse auf Parmesantoast

Spargel mit Tomaten-Walnuss-Salsa

SpargelVanilleduftpäckchen mit OrangenHollandaise

Spinat-Kartoffel-Tarte

Spinattorte

Spinattorte

Sprossenmix mit Knoblauchkartoffelcroutons

Stand der Blüten – Rosengewächse

SteckrübenApfelKartoffelGratin

Steckrübeneintopf (TM)

Steinbeisser unter roten Beeren (TM)

SuperpowerKraftriegel

Suppengrundstock (TM)

Tafelspitz-Steak

„tartuffel“, „tuffeln“ oder „Kartoffeln“

Toffnella (TM)

Tomaten-Ketchup (mit und ohne TM)

Tomatenschwemme???? (TM)

Torten … DAS kann ich nicht!

Tortilla espanola a estilo de Mama

Uns ist es wohl heute nicht warm genug – Pizza aus dem Holzbackofen

Vanillepudding mit Johannisbeeren (TM)

Veilchenlikör

Vitamine für zwischendurch – Orangencarpaccio

4 auf einen Streich – Milchbrot ™

Wallacher rote Oliven

Walnussbrot mit griechischem Joghurt

Wann ist ein ObstKuchen eine Torte und wann ein belegter Boden?(TM)

Warmer süßer Hirsebrei

Wasabiquark mit neuen Kartoffeln

Was gibt es denn bei euch zum Frühstück?

Was ist das denn?

Was hab ich denn da gesammelt?

Was kommt denn da?

We feed the world – Fernsehtipp

Weisheiten

Weisheiten

Winterspargel – arme Leute Spargel … Schwarzwurzeln in Petersiliensahne

Zucca al forno