Gebackener Kürbis

26. November 2012

Herbst ist draußen, stürmisch, nasskalt …. die bunten Blätter im Wald verwandeln sich in erdbraune Blätter.
Wer genau hinsieht, sieht dass die Sträuche und Bäume Knospen angesetzt haben, dieses ist ihre letzte Handlung vor dem Winter und notwendig, um im Frühjahr mit dem ersten Sonnenstrahl wieder ins Leben zu starten.

In der Küche schlummert noch ein Winzling, ein 1 Personen Hokkaido -Kürbis. Yotam Ottolenghi empfiehlt als herbstliche Vorspeise einen gebackenen Kürbis mit Kardamom, Limette und Chili.
Die Limette ersetze ich durch eine Zitrone, der grüne Chili ist rot ….
Die Hauptperson ist kein Butternusskürbis sondern der o.g. Hokkaido

Zutaten für mich als Hauptmahlzeit:
1 kleiner Kürbis (ich habe ihn nicht gewogen, schätze im nachhinein vielleicht 500 g)
1 Zitrone
Fleur de Sel
2 EL Kardamomkapseln
1 TL Piment
100 g griechischer Joghurt
30 g Sesampaste Tahini (gefunden beim türkischen Händler meines Vertrauens)
1 EL Zitronensaft
1 rote Chilischote in dünne Ringe geschnitten
Korianderblätter

  • Den Backofen auf 210 ° vorheizen

  • Den Kürbis längs halbieren und in 1 cm breite Spalten schneiden. Die Kerne herauskratzen und wegwerfen. Die Spalten auf ein Backblech legen.


  • Die Kardamonkapseln im Mörser aufbrechen, die Samen auslösen, die Kapseln wegwerfen und die Samen grob zerstoßen.
  • Mit Piment und Öl verrühren und die Kürbisspalten damit bestreichen.
  • Die Spalten und Salz bestreuen und ca. 20 Minuten im Backofen garen.

 

 

 

 

  • In der Zwischenzeit den Joghurt mit der Sesampaste (Sesamöl ging alternativ auch) dem Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren. Wasser zum Verdünnen habe ich wie im Originalrezept angegeben nicht gebraucht.
  • Die Spalten dekorativ auf einem Teller anordnen und mit der Joghurtsauce beträufeln. Mit Chili und Zitronenscheiben garnieren und servieren

Guten Appetit!

Zucca al forno

5. September 2008

Im Ofen gebackene Kürbisspalten.

Von kochfrosch infiziert habe ich heute die Kürbisschnitze ohne Reis gefunden. Genial italienisch von Jamie Oliver.
Und für den Singlehaushalt (wochentags) habe ich dann auch nicht den Backofen angeschmissen sondern den Grill.
½ Hokkaido
1 getrocknete rote Chilischote
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Salbeiblätter, frisch aus dem Garten
1 spanische Zimtstange in Stücke gebrochen.
Olivenöl

Den Reese Grill auf Stufe 5 vorgeheizt. (oder Backofen auf 180 Grad)
Den halben Kürbis entkernt und in Spalten geschnitten. Diese in den Kombieinsatz gelegt, Die Chilischote in feine Ringe geschnitten, Salbei grob zerkleinert und zu den Spalten gegeben. Die Kürbiskerne von den Fasern befreit und auch in den Einsatz gegeben. Gewürze und Öl noch hinzu.
Im Grill die Hitze auf Stufe 3 reduziert und 30 Minuten backen

…. Und gäbe es jetzt Geruchs-Internet, ihr würdet alle in die Küche stürzen ;-)

Als Beilage gab es Reis

Kürbissuppe (TM)

4. September 2008

Endlich Herbst, die Bäume verfärben ihr Blattwerk, die Kürbisse liegen zum Verkauf

Suppen, Eintöpfe und auch Kürbisrisotto laden zum Essen ein

Das nachfolgende Rezept stammt aus Bocuse a la carte und ist von mir für den TM umgeschrieben und angepasst worden.

Kürbissuppe

Zutaten für 4 Personen (Vorspeise)
170 gr. Lauch
30 g Butter
340 gr. Kartoffeln
600 gr Hokkaido Kürbis
1 gehäufter TL Hühnerbouillon (Pulver)
1/4 l Milch
1/4 l Wasser
Creme fraiche oder Meerrettichsahne aus dem SahneSyphon

Lauch grob zerkleinern und waschen
10 sek/Stufe 5
Butter hinzugeben 3 min/Varoma/Stufe 1
geschälte Kartoffeln und 1/2 Kürbis – grob zerkleinert – dazu geben 10 sek/Stufe 6 ( den tanzenden TM kurz festhalten )
Hühnerbouillon, Milch und Wasser einfüllen und 30 min /Stufe 1 bei 90 Grad garen.
Wer mag, zum Schluss noch einmal kurz auf Stufe 6 pürieren und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Mit Creme fraiche oder Sahne servieren

Folgen

Erhalte jeden neuen Beitrag in deinen Posteingang.

Schließe dich 30 Followern an