Komm …

der Napf ist voll ….

Ragù alla bolognese

… und immer wieder die gleiche Frage “Was mache ich mir nur zu essen?”

Appetit hatte ich mal auf eine fast selbstgemachte Pizza, aber nicht wirklich die klassische – Tomatenpüree, Schinken, Käse – die kaufe ich mir zwischendurch schon mal beim Italiener. Eine Pizza Bolognese gab es bei mir noch nie. Schnell zum Metzger des Vertrauens und Gehacktes gekauft. In einer tollen Gruppe auf facebook war Marcella Hazan ein Thema, und selbstverständlich habe ich seit Jahren „die Bibel“ -  Die klassische italienische Küche. Was lag näher als sich in diesem besonderen Buch nach einem passenden Rezept umzusehen.

Ungewöhnlich ist für mich an diesem Rezept die Zugabe von Milch, das Fehlen von Demiglace oder Fleischextrakt, sowie keinerlei Kräuterbeigabe. Die Sauce sehe, sehr lange leise köcheln zu lassen entspricht meinen jetzigen Kochgewohnheiten. Aus diesem Grund wählte ich den Star Chef 5 in 1, ein Crockpot hätte es aber mit Sicherheit genauso gut getan.

Marcella Hazan verspricht einen angenehmen milden Geschmack.

Meine Zutaten

1 EL Pflanzenöl
45 g Butter
8 kleine Zwiebeln
statt Staudensellerie und Möhren nahm ich 3 EL Suppengrundstock
500 g gehacktes Rindfleisch
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1/4l trockener Weißwein
500 g Dosentomaten

• Öl, Butter und gehackte Zwiebeln in den Topf geben. Die Zwiebeln unter umrühren glasig anschwitzen, Suppengrundstock hinzu geben.
• Gehacktes Rindfleisch, Salz und Pfeffer dazugeben, Das Fleisch sorgfältig umrühren und solange garen bis es nicht mehr roh und rot ist.
• Die Milch hinzugeben und so lange brodeln lassen bis sie verdampft ist.
• Die restlichen Zutaten hinzugeben, sorgfältig verrühren und langsam köcheln lassen.

Das Originalrezept findet ihr auf Seite 205

Die Hälfte der Bolognese gab es klassisch mit Nudeln. Hier habe ich einen TL Knoblauchgrundstock gegänzt. Leider war mein Parmesam schimmelig, der hätte auch noch etwas am Geschmack getan, mein Kühlschrank konnte nur mit jungem gerieben Gouda dienen.

Und am nächsten Tag gab es leckere Pizza mit 3 verschiedenen Käsesorten – statt dem üblichen Tomatenpüree als erste Lage nahm ich scharfes Tomatenmark- dünn aufgestrichen!

Ein italienischer Traum …

Aprikosen-Chutney

Es gibt Speisen, da kann ich nicht nein sagen, für ein gutes Chutney  fahre ich auch umgehend los um alle Zutaten zu besorgen.
So erging er mir bei dem Rezept von stuttgartcooking

Dank Thermomix ist das Rezept ausgesprochen simpel. Hier müssen die Zutaten nur grob zerkleinert werden.

Zutaten
1 kg Aprikosen, entkernt
200 g Zwiebel, geschält
1 rote Peperoni, entkernt
1 Paprika, vom Kerngehäuse befreit und in grobe Würfel geschnitten
1 Espressolöffel getrockneter Ingwer
1 Espressolöffel getrocknete Zitronenschale
1 Esslöffel Rohrohrzucker
4 Esslöffel Honig
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
Salz nach Geschmack
1 TL Curry
Saft von zwei Zitronen

• Nach und nach in den Mixtopf füllen und kurz auf Stufe 5/5 sek. zerkleinern
• Wenn alles im Topf ist 30min/Stufe1/100° kochen

• Die kleinen Weck-Gläschen habe ich vorher 20 min/Stufe/Varoma sterilisiert

Als Dipp zur Rohkost oder zu einem Stück Käse oder zu gegrilltem Fleisch …..ein Gedicht!

Die Gläschen ordentlich beschriften, damit man auch nach Wochen noch weiß was drin ist.

Hier habe ich eine Tasche ins Schnitzel geschnitten, mit dem Chutney und Pfirschscheiben sowie Gorgonzola gefüllt

Das hätte dem Mitgeniesser auch geschmeckt, aber der wird ja roh ernährt )

Flüssiges Gold – Ghee

Hier passieren seltsame Dinge, ein Teil meiner Beiträge hat sich im Luft aufgelöst und ist nicht mehr auffindbar ……

So geschehen auch mit meinem Beitrag über Ghee – dabei kann ich mich noch gut an die diversen Kommentare erinnern ….

GsD waren die Vorräte aufgebraucht – auf ein Neues!

Für alle, die nicht wissen was Ghee ist:

Ghee oder Butterschmalz ist geklärte Butter, d.h. Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker werden vom Butterreinfett getrennt

Brigitte, eine fleißige Vire im VC hat unterschiedliche Herstellungsmethoden getestet und die Variante im Multikocher für die beste erklärt. Es geht aber auch bei niedriger Temperatur im Kochtopf, im Backofen oder im Crocky.

Ich habe MultikocherVariante gewählt.

Zutaten
4 Päckchen Sauerrahmbutter

• Die Päckchen in den Topf geben

 

• Den Deckel nicht schließen

• 4 Stunden „END“ – das ist die Warmhaltefunktion mit ca. 70 Grad

Nach kurzer Zeit war die Butter geschmolzen, die lange Warmhaltezeit sorgt für den gewünschten nussigen Geschmack.

• Auf gar keinen Fall darf gerührt werden!!!

In der Herd/Backofenvariante schwimmt das Eiweiß-Zuckergemisch an der Oberfläche. In der Crocky/StarChefVariante sinken diese Stoffe zum Boden.

• Jetzt vorsichtig das Fett abschöpfen. Mischungen mit Milcheiweiß oder Milchzucker lassen das Fett schneller verderben – es wird ranzig.

Aus 1 kg Butter kann man so etwa 700 g Butterreinfett gewinnen.

 

Reines Ghee ist laut www ohne Kühlung unbegrenzt haltbar. Inder schwören sogar darauf, dass es für medizinische Einsätze immer besser wird, je länger man es “reifen” lässt.

In der Küche

Die Speisen welche mit Ghee zubereitet wurden werden vom Körper besser aufgenommen, Ich mag diesen nussigen Geschmack und verwende es  zum Braten, Backen, Schmoren, Dünsten und zum Anrösten von Gewürzen

Aber nicht nur zur Ernährung und zum Kochen wird Ghee verwendet, es wird auch als das Juwel der altindischen Medizin bezeichnet. Es handelt sich also um ein Allround-Hausmittel und Lebenselexier. Ihm werden verschiedene Wirkungen zugeschrieben, so soll es die Verdauung fördern,
den Appetit anregen,
die Konzentration steigern und
den Körper entgiften.
Es hilft bei Fieber, wirkt bei Blutarmut, fördert die Wundheilung, bessert Verstopfungsprobleme und löst Krampfhusten. Es soll verjüngen, zellregenerierend, reinigend, kräftigend, entzündungshemmend und allgemein heilend wirken, den Gewebestoffwechsel anregen und die Immunabwehr stärken. 

Ich persönlich verwende Ghee auch gerne als Salbengrundlage, Rezepte werde ich Nach und Nach hier einstellen!

 

Es kommt nichts um, selbst das Milcheiweiß und Zucker mit dem Rest Butterschmalz nutze ich für meine viel zu trockenen Füße und Ellenbogen.

 

Quellen:

wikipedia/
lebenswert/leben.com

 

 

 

 

 

 

Da mach ich doch auch mal mit …..

“Freitagsfüller” ist eine interessante und informative Idee von Barbara.

1. Ich lese im Moment wenig … aber neben mir liegt angelesen “In kalter Absicht von Anne Holt”.

2. Resteverwertung ist bei mir ein Auflauf oder ein Restekuchen, kommt aber ehrlich selten vor. Ich kaufe meist passend ein und koche entsprechend.

3. Am Montag gibt es die letzte Kräuterwanderung mit kleinem Kräuterbuffet im April.

4. Das selbstgemachte Gundermannparfait ist ein Traum.

5. Im übrigen war die Kräuterausbildung das Beste, was ich in den letzten Jahren so angefangen hab.

6. Kochen mit wilden Kräutern ist eine Bereicherung in der Küche, besonders für mich.

7. Was das Wochenende angeht, heute Abend freue ich mich aufs Rumgammeln auf dem Sofa, morgen habe ich einen 2 Personen-TM-Vorführungs-Event geplant und Sonntag möchte ich mit Eik einen schönen und langen Spaziergang machen, mit anschließendem Brunch!

Danke Barbara, das hat Spass gemacht … bis zum nächsten Mal!

Schwein gehabt ….. alles Gute zum Geburtstag!

Leider in einer ganz schlechten Qualität …. da war das Handy doch überfordert.

Aber wer bekommt schon von einem richtigen GlücksSchwein beste Grüße zum ersten Geburtstag?
Da kann doch alles nur gut werden und alle Wünsche in Erfüllung gehen!

Happy Birthday mein Bub )

 

 

Das Schweinchen “Schnitzel” wird von einem mir bekannten Jäger und zwei Hunden liebevoll aufgezogen nachdem die Mutter leider getötet wurde.

Eik wünscht seinen Geschwistern alles Gute zum Geburtstag und ein langes und gesundes Leben!

Schnittlauchquark mit Rosa Pfeffer

Herzhaft aromatisch:
Verführung mit scharfer Note ….

So wirbt die Zeitschrift Meine Landküche für eine extra Portion Geschmack.

Ist es da ein Wunder, dass ich heute einen Topf Schnittlauch kaufen mußte? Mein Schnittlauch in der Kräuterspirale ist leider noch nicht so weit und auf die schönen dekorativen Blüten muss ich auch noch warten.

Zutaten

250 gr. Quark vom Milchhof Deselaers/Kerken
Fleur de Sel
grober bunter Pfeffer
1 klein geschnittene Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
1 gehäufter TL getrockneter rosa Pfeffer
1 EL Sprudel

• Den Schnittlauch waschen, trocknen, schütteln und mit einer Schere in feine Röllchen schneiden.
• Den Quark mit allen Zutaten gut verrühren

Bei mir gab es kleine Pellkartoffeln dazu.

Schnittlauch ist das Thema im Garten-Koch-Event -März und dieses ist mein Beitrag