Hagebuttensuppe mit Ringelblumenblüten

Selbstverständlich bekamen wir zum Schulanfang auch eine Liste mit Pflichtlektüre. Die drei Bücher der Dozenten Klemme/Holterman kann ich allen Interessierten ans Herz legen. Neben allgemeinen Information zu den Kräutern gibt es auch noch einen umfassenden Rezeptteil.

 

Auf der Liste stand dann aber auch noch die naturnahe Jahreszeitenküche von Oskar Marti – EIN POET AM HERD. 

Frühling in der Küche
Sommer in der Küche
Herbst in der Küche
Winter in der Küche

Dem Datum entsprechend hab ich mich auf die Suche begeben. Gar nicht so einfach, meistens vergriffen. Fündig bin ich im ”Naturpädagogischer Buchversand” geworden.

Den Winter bestellt und nach der Lieferung und erstem Durchblättern sofort die 3 anderen auch noch bestellt J

Da werdet ihr in Zukunft noch einiges an Rezepten zu lesen bekommen!

 Zutaten für 2 Personen (Vorspeise): 

200 g Hagebutten
750 ml Wasser
1 Apfel
1 weiße Semmel
½ Zitrone, Schale fein abgerieben
1 Zimtstange
1 Nelke
100 g Zucker
100 ml kräftiger Rotwein
½ TL Kartoffelstärke
Garnitur
1 EL Butter
Weißbrotwürfel
Ringelblumenblüten

Quelle
Herbst in der Küche – ein Poet am Herd
Oskar Marti

 Zubereitung:

 Die sauber geputzten Hagebutten grob schneiden. Mit Wasser, Äpfeln, Semmel, Zitronenschale, Zimt und Nelke weich kochen (etwa 1 Stunde) Die Zimtstange entfernen und alles durch ein feines Sieb passieren, so dass die Kerne zurückbleiben. Die Flüssigkeit mit dem Zucker aufkochen. Die Kartoffelstärke mit Rotwein anrühren und die Suppe damit abbinden. 

Die Weißbrotwürfeln in der Butter rösten und vor dem Servieren darüber streuen. Mit ausgerupften Ringelblumen-Blüten—Blättern garnieren.

 Zubereitung im TM

Hagebutten in den Mixtopf geben, 10 sek /Turbo
Die kleingeschnittener Apfel und Gewürze ins Gärkörbchen geben incl. Wasser 45 min./100°/Stufe 1
Gärkörbchen entnehmen und dann den Inhalt des Mixtopfes durch ein Sieb geben.
Die Flüssigkeit und den Inhalt des Gärkörbchens mit Zucker und Semmel aufkochen 5 min/90°/Stufe 1 dann vorsichtig 5 sek/Stufe 5 (Semmel zerkleinern) .
Rotwein dazu und wenn nötig mit Kartoffelstärke andicken. Bei mir war die Suppe schön sämig und ich konnte die Kartoffelstärke einsparen. 

Ringelblumenblüten hatte ich nicht aber andere gekaufte Blumenblätter

 Ungewöhnlich, außergewöhnlich … ich fand die Suppe lecker, der Herr im Haus rumpfte die Nase :-( er isst aber auch sonst nichts gerne mit gekochtem Obst 

Für mich wird es die Suppe wieder geben!

Bruchetta mit Weißdornpesto ™

Schatz, was gibt es zum Abendessen???

… bekommt mit dieser Aussicht doch so eine ganz andere Bedeutung, ODER????

Weißdornpesto

Weißdornfrüchten, Äpfeln, Zitrone, Knoblauchzehen, Parmesan, Mandeln, Olivenöl und  Honig

Quelle:
Gundermannschule Bad Münstereifel
9.Zertifikatslehrgang
von Dozentin Frau Dr. Brigitte Klemme

Wie es der Zufall so wollte stand in der Küche ein Thermomix J

Zubereitung:
Die Weißdornfrüchte sowie Zitronensaft und geteilte Äpfel 10 min/Varoma/Stufe 1 weichkochen.

Die Masse durch eine flotte Lotte drehen ( hier gibt es mit Sicherheit noch eine andere Lösung.
Ich kannte das Rezept vorher nicht und werde noch ein wenig rumexperimentieren!)
Knoblauch, Parmesan und die Mandeln 45 sec./Stufe 10 fein mahlen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einem Pesto verrühren.Mit Salz, Honig, Öl und evtl. Essig abschmecken.

Das Pesto war ausgesprochen lecker, wenn mir auch an dem Pesto was Grünes fehlte – nicht nur farblich sondern auch geschmacklich – Oregano, Basilikum, Majoran ….

Die genauen Rezepte gibt es hier vor Ort auf den entsprechenden Kräuterveranstaltungen

Andalusischer Gambas Salat

Die Rezepte von meinem „1. Tapas und Pinchos-Abend“ am 25.09.2009

 

Zutaten:
500 g. grüner Spargel
2 Bund Rucola
frisch gepresster Saft einer Zirtone
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer

250 g Gambas, gegart und geschält
Quelle:
Katholisches Bildungsforum der Stadt Kamp Lintfort
Kursleiterin Ana Maria Delgado

Zubereitung:
Spargel waschen und das untere Drittel schälen
10 Min. in Salzwasser garen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In 3 cm lange Stücke schneiden.
Rucola waschen und von den Stielen befreien und grob zerschneiden
Zitronensaft mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einem Mixbecher geben und mit dem Mixstab zu einer cremigen Sauce aufschlagen.

In eine Schüssel geben, mit Spargel, Rucola und den Gambas mischen und abschmecken.

Marinierte Auberginen

Rezepte von meinem „1. Tapas und Pinchos-Abend“ am 25.09.2009

 

Zutaten: 4 Personen
2 Auberginen
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
2 EL frisch gehackte Petersilie
1 EL frisch gehackter Thymian
2 EL Zitronensaft
Quelle:
Katholisches Bildungsforum der Stadt Kamp Lintfort
Kursleiterin Ana Maria Delgado

Zubereitung:
Die Schnittfläche der längshalbierten Aubergine kreuzweise einschneiden
Mit der Schale nach unten in eine Auflaufform oder Backblech legen.
Salzen und pfeffern
Olivenöl mit Knoblauch, Petersilie und Thymian mischen, leicht erwärmen und über die Auberginen verteilen.
Etwa 20 Minuten zugedeckt mit Alufolie ziehen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Auberginen ca. 45 Minuten ohne Marinade rösten.
Form aus dem Ofen nehmen, Auberginen umdrehen und mit der Marinade und Zitronensaft bestreichen

Noch einmal für 15 Minuten in den Backofen.

Auberginen mit der Sauce servieren.

Knoblauchtomaten

Rezepte von meinem „1. Tapas und Pinchos-Abend“ am 25.09.2009

 

 Zutaten: 4 Personen
6 Tomaten
3 frische Thymianzweige
12 Knoblauchzehen, ungeschält
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Quelle:
Katholisches Bildungsforum der Stadt Kamp Lintfort
Kursleiterin Ana Maria Delgado

Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben eng nebeneinander in eine passende Auflaufform legen. Thymianzweige und Knoblauchzehen dazwischen stecken.
Alles mit Olivenöl beträufeln und würzen.
40 Minuten im Backofen rösten.

Thymianzweige entfernen. Durch frischen ersetzen.
Den Knoblauch bei Tisch aus seiner Haut auf die Tomaten drücken.