Nachgebacken – Zweiter Versuch – Schwarzwälder Kruste

Bei Eva, Jutta, Ketex und vielen anderen mehr war das „Bäcker Süpke`s Schwarzwälder Kruste“ wieder mal ein voller Erfolg

Der erste Versuch bei mir ging voll daneben. Der Teig viel zu flüssig … versucht zu retten was zu retten war ….. Ergebnis ein Ziegelstein.

Bei Olaf und Zorra habe ich mich ausgeweint und Hilfestellung erhalten. Lag es vielleicht an dem falschen Typenmehl? Flink bei „teeträume“ geordert und los ging es

ABER!!!!

Warum warnt mich keiner???? Lässt mich nur den halben Brotteig kneten?

Brot um 13:00 in den Ofen geschoben, um 14:00 war es fertig gebacken … um 15:00 vorsichtig angeschnitten … um 18:00 neuen Sauerteig angesetzt

Schwarzwälder Kruste 1 Brote a 850g
Die Mengen sind nicht exakt die Hälfte vom Original, sondern so, wie es gemacht habe!

Sauerteig:
60 Gramm Roggenmehl 997
60 Gramm Wasser
10 Gramm Anstellgut
Stehzeit: 18h bei Raumtemperatur

Vorteig:
190 Gramm Weizenmehl 812
1 Ktümmel Hefe
1 g Salz
135 ml Wasser

Den Vorteig 2 h anspringen lassen und dann 16h in den Kühlschrank

Teig:
Sauerteig und Vorteig
190 Gramm Weizenmehl 812
40 Gramm Roggenmehl 997
10 g Griebenschmalz
1 Teel Salz
10 g Hefe
150 ml Wasser

Alle Zutaten in die Teigschüssel einwiegen und kneten lassen. Dann den Teig 30 min abgedeckt ruhen lassen.

Rund wirken und mit dem Schluss nach unten in mit Roggenmehl bemehlte runde Gärkörbchen legen.

 

 

 

 

 

 

 

Nach ca. 60 min in den Ofen schieben.
240°C anbacken, 210°C ausbacken.

Ich glaube, ich brauche von euch mal eine Backofenberatung …

 

Kohlrabiauflauf … frei nach Schnuppschnuess

Erst wollte ich schreiben NACHGEMACHT … aber als ich Schnuppschnüss / Küchengeister/ Lavaterra verlinken wollte, und mir die Bilder so anschaute, „grübel“ …. es ist wohl doch was Neues geworden „grins“

Ursprungsrezept

Kohlrabigratin
Zutaten für 4 Personen

800 g Kohlrabi mit dem Gurkenhobel geschnitten
(ist mir etwas zu dünn, deshalb mit dem Messer ca. 3 mm)
Salz, Pfeffer
100 g Joghurt
50 g Sauerrahm
1 Ei
100 g Gorgonzola in kleine Stückchen
1 EL Petersilie

Eine flache Auflaufform mit Butter ausstreichen, Kohlrabi dachziegelartig einschichten, leicht salzen und pfeffern. Joghurt, Sauerrahm und Ei verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Soße über die Kohlrabi gießen. Gorgonzola darauf verteilen.
Das Gratin im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze (180°C) backen. Mit Petersilie garniert servieren.

Im Moment bin ich im Pulverisierungsfieber, alles Mögliche wird getrocknet und dann im Thermomix pulverisiert. Im letzten Jahr habe ich Tomaten eingelegt oder komplett mit Gewürzen (Pfeffer/Salz/Knoblauch getrocknet. Diese Tomaten jetzt pulverisiert geben einen tollen Geschmack an viele Soßen.

Aprikosen- und Brombeerpulver gibt jetzt hier auch schon. Morgen kommt Spinat an die Reihe für schöne grüne Nudeln.

Aber zurück zum Rezept

Die Soße bestand bei mir aus
1 Ei
kleine Ecke Parmesan
Gorgonzola
1 TL Tomatenpulver
½ Becher Sauerrahm
Salz
Peffer
türkische Paprikaflocken
frisch geriebene Muskatnuss

100 gr. Schinkenwürfel

Wie bei Jutta auch, passte bei mir die Backzeit nicht. Nach 30 Minuten habe ich für 10 Minuten die Mikrowelle mit 360 Watt zugeschaltet.

Nachgezwirbelt

 Alle haben in der Vergangenheit gezwirbelt, ich jetzt auch!

 

Bei Schnuppschnuess Jutta hab ich das Brot entdeckt, fix Deichrunner’s  Eva und das Rezept gespeichert. Das war ja noch einfach …

Mein erster Versuch ähnelt Petra’s Foto . Beim 2. Versuch wollte ich alles besonders gut machen. Extra importiertes franz. Mehl genommen Weizen T55, von einer lieben Freundin bekam ich besonderes Baquettback von Demarle, 10 Gramm frische Hefe hinzu und ab in den Kälteschlaf. Von diesem Versuch stammen die Fotos.

Das Brot ist ok, nicht besonders gut! Es bekam überhaupt keine richtige Farbe!

Gestern T55 nur mit Baguetteback und keinen Kälteschlaf … war schon besser!

Warum sagt mir denn keiner, dass man Baguette mit Weizenmahl T65 backt? Das liegt unberührt im Keller. Freut euch auf die nächste Variante

4 auf einen Streich – Milchbrot ™

Vor 2 Jahren mindestens 1 mal wöchentlich gebacken, geriet dann dieses außergewöhnlich leckere Rezept von Petra chili und ciabatta in Vergessenheit.

Sonst immer wie im Original mit Höckern habe ich es jetzt in der 4-er PC Steinbackform gebacken.

 

Zutaten:
20 gr. Hefe (1/2 Würfel)
80 gr Zucker
600 gr Weizenmehl Typ 550
30 gr. Milchpulver
250 ml Sahne
150 ml Milch
10 gr Salz

Quelle:
nach „chili und ciabatta„


Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixtopf ™ geben und 8 min/Teigknetstufe kneten,
bis sich der Teig von den Wänden löst und eine Kugel bildet.
Das ist länger als „normal“. Gut eine Stunde im Topf gehen lassen.
Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben, in 4 Stücke teilen, formen und
in die Form legen. Ca. 30 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen 175 ° ca. 35 Minuten backen.

Schweinefilet unter Gittern

 

Vorgestern bin ich im grillsportverein über eine neue Verpackungsmethode gestolpert.

Diese hohe Kunst war dann auch gestern schon bei Mumienverpackerin  Jutta und Petra ein Thema.

.. und wer nicht lesen kann,kann es bei youtube ab der 4 min. bestaunen

Zutaten waren bei mir

• Bacon
• kleines Schweinefilet
• selbstgemachtes Pesto aus Pecorino, Pinienkernen, Knoblauch, Rucola, Salz, Pfeffer und einen Teel. Olivenöl

Backofen auf 250 Grad vorheizten und auf dem pc-Stein mit KerntemperaturThermometer ca. 20 Minuten backen.