Lomo al limon

Rezepte von meinem „1. Tapas und Pinchos-Abend“ am 25.09.2009

 

Zutaten: 4 Personen
600 g mageren Lummerbraten
6 Knoblauchzehen
2 unbehandelte Zitronen
3 Stängel Thymian
5 schwarze Pfefferkörner
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
200 ml Rinderbrühe
1 TL Mehl
1 EL Butter

Quelle:
Katholisches Bildungsforum der Stadt Kamp Lintfort
Kursleiterin Ana Maria Delgado

Zubereitung:
Lummerbraten in dünne Scheiben schneiden
Knoblauch schälen und klein würfeln
Zitronen heiß abbrausen, Schale abreiben und Früchte pressen
Thymian abbrausen, trocknen und Blättchen abzupfen
alle Zutaten im Mixer pürieren
Die Fleischscheiben mit der Marinade übergießen und für mind. 2 Std. marinieren.
Sollte die Zeit nicht reichen, kann man die Marinade erwärmen und so die Zeit verkürzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch aus der Marinade nehmen , abtropfen lassen und nach und nach von beiden Seiten anbraten
In eine Auflaufform geben, diese mit Alufolie verschließen und im Backofen bei 70 Grad warmhalten.

Die Rinderbrühe in die Pfanne gießen und den Bratensaft damit loskochen.
Die Zitronen-Knoblauch-Marinade zugeben und die Sauce mit der Butter und Mehl bis zur gewünschten Konsistenz andicken.
Abschmecken und mit den Fleischscheiben servieren.

Leider gibt es hier keine Bilder von den fertigen Scheiben. Ich kann das rezept aber uneingeschränkt empfehlen!

Andalusischer Gambas Salat

Die Rezepte von meinem „1. Tapas und Pinchos-Abend“ am 25.09.2009

 

Zutaten:
500 g. grüner Spargel
2 Bund Rucola
frisch gepresster Saft einer Zirtone
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer

250 g Gambas, gegart und geschält
Quelle:
Katholisches Bildungsforum der Stadt Kamp Lintfort
Kursleiterin Ana Maria Delgado

Zubereitung:
Spargel waschen und das untere Drittel schälen
10 Min. in Salzwasser garen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In 3 cm lange Stücke schneiden.
Rucola waschen und von den Stielen befreien und grob zerschneiden
Zitronensaft mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einem Mixbecher geben und mit dem Mixstab zu einer cremigen Sauce aufschlagen.

In eine Schüssel geben, mit Spargel, Rucola und den Gambas mischen und abschmecken.

Marinierte Auberginen

Rezepte von meinem „1. Tapas und Pinchos-Abend“ am 25.09.2009

 

Zutaten: 4 Personen
2 Auberginen
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
2 EL frisch gehackte Petersilie
1 EL frisch gehackter Thymian
2 EL Zitronensaft
Quelle:
Katholisches Bildungsforum der Stadt Kamp Lintfort
Kursleiterin Ana Maria Delgado

Zubereitung:
Die Schnittfläche der längshalbierten Aubergine kreuzweise einschneiden
Mit der Schale nach unten in eine Auflaufform oder Backblech legen.
Salzen und pfeffern
Olivenöl mit Knoblauch, Petersilie und Thymian mischen, leicht erwärmen und über die Auberginen verteilen.
Etwa 20 Minuten zugedeckt mit Alufolie ziehen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Auberginen ca. 45 Minuten ohne Marinade rösten.
Form aus dem Ofen nehmen, Auberginen umdrehen und mit der Marinade und Zitronensaft bestreichen

Noch einmal für 15 Minuten in den Backofen.

Auberginen mit der Sauce servieren.

Knoblauchtomaten

Rezepte von meinem „1. Tapas und Pinchos-Abend“ am 25.09.2009

 

 Zutaten: 4 Personen
6 Tomaten
3 frische Thymianzweige
12 Knoblauchzehen, ungeschält
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Quelle:
Katholisches Bildungsforum der Stadt Kamp Lintfort
Kursleiterin Ana Maria Delgado

Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben eng nebeneinander in eine passende Auflaufform legen. Thymianzweige und Knoblauchzehen dazwischen stecken.
Alles mit Olivenöl beträufeln und würzen.
40 Minuten im Backofen rösten.

Thymianzweige entfernen. Durch frischen ersetzen.
Den Knoblauch bei Tisch aus seiner Haut auf die Tomaten drücken.

Nachgegrillt – scharfe Bananen im Speckmäntelchen

Bananen marinieren?

Gebackene/gebratene Bananen mit Honig kenne ich vom Chinesen als Nachtisch!

Aber Bananen mit scharfer Chilisoße – im Original mit grünem Tabasco, hab ich vergeblich gesucht – und dann noch mit Bacon umwickelt????

Meine Neugierde war geweckt …

Zutaten: (für 2 Personen als Vorspeise)

2 feste Bananen
1 Zitrone
10 Tropfen feurige Chilisoße

Parmesan
1 Paket Baconscheiben

Quelle:
Ideengeber war GsV- User „utakurt“

Zubereitung:
Bananen mit ausgequetschter Zitrone und den scharfen Tropfen vakuumieren und
12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen

Die Baconscheiben nebeneinander legen. Die Bananen in baconbreite Stücke schneiden.
In frisch geriebenen Parmesan wenden und mit Bacon aufrollen.

Die einzelnen Stücke hatte ich erst mit Holzstäbchen befestigt. Die waren aber eher,
hinderlich und gar nicht nötig.

In der Pfanne oder auf dem Grill bis zur gewünschten Bräune brutzeln lassen

Diese süße Schärfe ist genau mein Geschmack, beim Chili war zu vorsichtig

Das wird es häufiger geben!