KnoblauchGrundstock (TM)

 

Knoblauch fehlt heute in fast keiner Küche, in fast keinem herzhaften Gericht.

Ganz anders in meiner Jugend …

1976 bin ich alleine mit dem Zug nach Bulgarien gefahren. In diesem Zug war ich leider J nicht alleine … sondern umgeben von türkischen und bulgarischen  Mitreisenden, die ihre Heimat besuchen wollten. Bei uns gehörte  damals der Genuss dieser Knollen noch nicht zum täglichen Leben und ich habe mir auf dieser Fahrt geschworen, ich betrete nie mehr einen Zug ohne Knoblauchknolle in der Tasche J

Fasziniert  hat mich auf dieser Fahrt , wie man miteinander umgegangen ist. Überhaupt keine Vorstellung davon, wie lange 36 Stunden sein können, hatte ich bis München schon das meiste vom Reiseproviant verdrückt. Das war aber kein Problem, in dem Zug wurde alles geteilt. Schnell wurde irgendwo ein Feuer gemacht, Gegrilltes und Brot durch die Gänge gereicht, Getränke verteilt etc.

Und es war auch das erste und einzige Mal in meinem Leben, dass sich ein Zug verfahren hat … ich hätte es ja nicht gemerkt, aber meine Reisebegleiter …

Die Fahrt dauerte nicht 36 Stunden sondern 50 und ich war bestens versorgt, wenn auch die meiste Zeit mit dem Kopf aus dem Fenster Frischlufttankend ….

 

Zurück zum Thema …

Was haben wir in den letzten Jahren nicht alles gekauft, um das Knoblauchschälen zu vereinfachen.

Gelernt haben wir auch, dass man Knoblauch nicht pressen darf etc.

Knollen aus dem Angebot kann man nach 4 Wochen dem Kompost zuführen, innerlich vertrocknet!

Und immer dieser unangenehme Geruch an den Händen der sich auch nicht mit Stahlseife restlos entfernen kann.

Was spricht gegen einen KnoblauchGrundstock, der sich mit Salz konserviert, problemlos im Kühlschrank hält?

 

200 g Knoblauch
50 g Salz

50 g Petersilienblätter

Alle Zutaten in den TM geben und zu einer Paste verarbeiten, 1 Min./Stufe 6.

 

 Der Petersilie sagt man nach, sie würde den KnoblauchMundgeruch verhindern!

Der Grundstock wird wie frischer Knoblauch verwendet, auch von der Menge her.

Ich habe es noch nicht getestet, es soll aber bis 1,5 Jahre im Kühlschrank haltbar sein.

Salatsoße „No.2″

 

 milder Senf 

 Sommerblüten Honig 

 

Salz

Lemon Pepper – Gewürzmischung aus der Mühle

  

Balsamico bianco

spanisches natives Olivenöl

 

 

 

Hervorragend zu Blattsalat …. und bevor Rückfragen kommen …. selbstverständlich könnte das auch der TM mixen

 

Salatsoße „No.1″

Nicht gebunden sondern übergestülpt – Schweinerouladen

Nicht gebunden sondern übergestülpt habe ich meinen Schweinerouladen ein Rouladennetz

Nachdem bei Houdini sich einige dazu bekannt haben die Bindetechnik nicht zu beherrschen, möchte ich euch diese absolut simple Methode vorstellen.

Fragt beim Metzger Eures Vertrauens oder googled oder bestellt über den obrigen Link.

Ich habe heute 10 cm vom Schlauch abgeschnitten, über die Hand gestülpt (bis zum Handgelenk), die gefüllte Roulade in die Hand genommen und den Schlauch dann über Roulade und Hand zurückgezogen.

Bei den nächsten Rouladen viel Erfolg!

Grundlagen Pilzsauce

Bei meinen Einkäufen bin ich immer wieder überrascht, welche Vielfalt es mittlerweile an fertigen Tütchen für irgendwelche Saucen gibt. Wer braucht so etwas?
Häufig höre ich auch, ich habe keine Zeit, die hungrigen Mäuler sitzen schon am Tisch und warten.

Schaut mal, Sauce kann so einfach und schnell sein

Pilzsauce zu Fleisch, Wild und Teigwaren

Pilze (Champignon, Pfifferlinge) putzen – nicht unter Wasser, sondern nur mit einem Pinsel und Messer – und klein schneiden.
1 Zwiebel schälen und würfeln, in 3 Eßl. Butter in der Pfanne anbraten. Pilze zugeben und weich dünsten
Mit 1/4 l Rinderfond aufgießen. 1 Eßl Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss dazugeben.
Die Pilzsauce 5 Minuten kochen lassen. 50 gr. Sahne einrühren und die Sauce nochmals kurz aufkochen lassen.

Quelle Teubner/ Handbuch Saucen

Tomatenschwemme???? (TM)

Grundlagensauce für Pizza, Spaghetti etc.

5 überreife Tomaten
1 Eßl. Tomatenmark
1 Eßl. Olivenöl
1/2 Teel. Salz
1/2 Teel. Pfeffer
5-6 Batt Basilikum oder 1 Teel. getrocknet
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
4-5 Spritzer Tabasco

TM 10 sec./Stufe 5 100 Grad/10 min./Stufe 1 10 sec./Stufe 6

ohne TM:
Alle Zutaten grob zerkleinern. Im Topf unter Rühren aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Mit einem Mixstab sämig pürieren.
Heiß in Gläser füllen und verschließen!