KnoblauchGrundstock (TM)
4. Mai 2009
Knoblauch fehlt heute in fast keiner Küche, in fast keinem herzhaften Gericht.
Ganz anders in meiner Jugend …
1976 bin ich alleine mit dem Zug nach Bulgarien gefahren. In diesem Zug war ich leider J nicht alleine … sondern umgeben von türkischen und bulgarischen Mitreisenden, die ihre Heimat besuchen wollten. Bei uns gehörte damals der Genuss dieser Knollen noch nicht zum täglichen Leben und ich habe mir auf dieser Fahrt geschworen, ich betrete nie mehr einen Zug ohne Knoblauchknolle in der Tasche J
Fasziniert hat mich auf dieser Fahrt , wie man miteinander umgegangen ist. Überhaupt keine Vorstellung davon, wie lange 36 Stunden sein können, hatte ich bis München schon das meiste vom Reiseproviant verdrückt. Das war aber kein Problem, in dem Zug wurde alles geteilt. Schnell wurde irgendwo ein Feuer gemacht, Gegrilltes und Brot durch die Gänge gereicht, Getränke verteilt etc.
Und es war auch das erste und einzige Mal in meinem Leben, dass sich ein Zug verfahren hat … ich hätte es ja nicht gemerkt, aber meine Reisebegleiter …
Die Fahrt dauerte nicht 36 Stunden sondern 50 und ich war bestens versorgt, wenn auch die meiste Zeit mit dem Kopf aus dem Fenster Frischlufttankend ….
Zurück zum Thema …
Was haben wir in den letzten Jahren nicht alles gekauft, um das Knoblauchschälen zu vereinfachen.
Gelernt haben wir auch, dass man Knoblauch nicht pressen darf etc.
Knollen aus dem Angebot kann man nach 4 Wochen dem Kompost zuführen, innerlich vertrocknet!
Und immer dieser unangenehme Geruch an den Händen der sich auch nicht mit Stahlseife restlos entfernen kann.
Was spricht gegen einen KnoblauchGrundstock, der sich mit Salz konserviert, problemlos im Kühlschrank hält?
200 g Knoblauch
50 g Salz
50 g Petersilienblätter
Alle Zutaten in den TM geben und zu einer Paste verarbeiten, 1 Min./Stufe 6.
Der Petersilie sagt man nach, sie würde den KnoblauchMundgeruch verhindern!
Der Grundstock wird wie frischer Knoblauch verwendet, auch von der Menge her.
Ich habe es noch nicht getestet, es soll aber bis 1,5 Jahre im Kühlschrank haltbar sein.
4. Mai 2009 at 19:12
Das ist eine klasse Idee; das werde ich auch testen (müsste ich ja auch mit dem Mixer/Zerkleinerer hinbekommen).
4. Mai 2009 at 22:21
Ja Eva, das klappt mit jedem Zerkleinerer. Berichte mal!
4. Mai 2009 at 20:58
ich weiss, die TV-köche wettern seit Jahren gegen gepressten Knoblauch. Ich sehe das nicht so sektiererisch und wäge je nach Anwendung ab, wie ich vorgehe. Letztlich bewirkt auch das TM-mixen nichts anderes als das öffnen/zerstören der Zellstrukturen. Interessante Idee, verändert er sich denn geruchlich beim Lagern nicht ?
4. Mai 2009 at 22:19
Eine Veränderung habe ich bis jetzt noch nicht festgestellt!
12. Mai 2009 at 14:30
Das ist wirklich gut. Wir machen bisher nur Suppengrundstock statt Brühe. Zum Thema “wie kriegt man die x Knoblauchzehen geschält”, hier ein genialer Artikel zum TM und darin eine Anleitung dazu (s. unten “Take the garlic dodge”). Haben es noch nicht selbst probiert, macht aber einen guten Eindruck.
12. Mai 2009 at 15:17
Danke für den Tipp, aber wo finde ich den Artikel?
26. Mai 2009 at 18:18
Ups, das war mir irgendwie entgangen. Hier der Link:
http://online.wsj.com/article/SB124112844457074685.html
1. Juni 2009 at 20:40
[...] 1 Zwiebel ½ Teel. Knoblauchgrundstock, 1 Teel. Kräuterpaste ½ Teel. Öl 1 Dose gewürfelte Tomaten in Tomatensaft 200 ml Wasser 1 Prise [...]
2. Juni 2009 at 16:43
Wieso sehe ich das jetzt erst? Ich ärgere mich immer über den gekeimten und runzeligen Knoblauch und nun die Erlösung. Danke!!!
2. Juni 2009 at 21:47
Warum du das jetzt erst siehst weiß ich auch nicht
Aber das Glas im Kühlschrank ist Gold wert …
2. Juni 2009 at 21:55
Blindschleiche halt – aber die Knoblauchkette ist mein und ab Morgen müssen Vampire leider draußen bleiben. Übrigens habe ich gelesen, dass man weniger nach Knoblauch riecht, wenn man den Keim entfernt.
2. Juni 2009 at 22:17
Morgens in den Rheinwiesen wendet sich keiner von mir ab
3. Juni 2009 at 0:01
Hihihi, für ne Untote kochst Du aber hervorragend – alles Tarnung, oder wie?
6. Juni 2009 at 21:41
[...] 1 Zwiebel 3 Kartoffeln geschält 400 gr. Zucchini je 1 TL Knoblauchgrundstock und Gewürzpaste 1 EL Suppengrundstock 1 TL Zucker 500 gr. Wasser 5 Scheiben Zucchini, 3 [...]
24. Juni 2009 at 12:27
Bin im Grundstock-Fieber, seitdem ich diese Köstlichkeit ausprobiert habe. Und einen Blogeintrag gibbet auch:
http://schnuppschnuess.typepad.com/manzfred/2009/06/nachgemacht-knoblauchgrundstock-tm-neugemacht-asiagrundstock-tm.html
Ein Wahnsinnszeug!
25. Juni 2009 at 21:09
Den Asiagrundstock hätte ich heute schon brauchen können. Meine Reste sind allein zuwenig, morgen kaufe ich größere Mengen
6. Juli 2009 at 22:16
[...] cm Baquettebrot in Wasser eingeweicht und ausgedrückt 3 kleingeschnittene Zwiebeln 4 gehäufte TL KnoblauchGrundstock 2 gehäufte TL Tomaten/KräuterGrundstock 2 Eier 4 Pakete Bacon 3 gehäufte EL Ayvar *scharf* [...]
27. Dezember 2010 at 14:53
[...] 1 Zwiebel 3 Kartoffeln geschält 400 gr. Zucchini je 1 TL Knoblauchgrundstock und Gewürzpaste 1 EL Suppengrundstock 1 TL Zucker 500 gr. Wasser 5 Scheiben Zucchini, 3 [...]
28. Dezember 2010 at 8:30
[...] Knoblauchgrundstock [...]
24. April 2012 at 13:14
[...] [...]
9. August 2012 at 17:18
Das ist ja mal eine gute Idee. Einen Gemüsegrundstock habe ich immer im Haus, aber Knoblauch!