SpargelVanilleduftpäckchen mit OrangenHollandaise

Für mich gibt es kein Gemüse, welches so vielzeitig wie Spargel ist.

Die ersten Portionen, ganz klassisch mit Schinken und Hollandaise sind bereits verzehrt, jetzt kommen die gelungenen Experimente der lezten Jahre bevor ich dann wieder in die Testphase trete.

Liebgewonnen habe ich ein Rezept von Pottkieckers/ ck aus dem Forum „Fortgeschrittene und Profis“ aus dem Jahre 2005. Schon mehrere Jahre auf dem Puckel aber immer wieder ein Geschmacks- und Geruchserlebnis.

Für 2 Personen

2 Stücke Alufolie
neue Kartoffeln
500g Spargel
Olivenöl
Orangenscheiben
Selbstgemachter Vanillezucker (Zucker mit Vanilleschoten aromatisiert)
Butterstückchen
Pfeffer, Salz

Kartoffeln und Spargel schälen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

Alufolie mit Olivenöl dünn bestreichen, die Kartoffelscheiben überlappend darauf verteilen.

Darauf den Spargel legen, mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Ausgekratzte Vanilleschoten bewahre ich in einem Glas mit Zucker auf. Die Schoten lege ich jetzt in die Päckchen, ebenso eine Orangenscheibe obendrauf ein paar Butterflocken.

Die Alufolie zu einem Päckchen schließen.

Früher kamen diese Päckchen in den Backofen ( 180°/45 Minuten), jetzt nutze ich den TM Varoma/35min/Stufe 2.

 

In der Zwischenzeit bereite ich die OrangenHollandaise zu

einer halben Orange,

2 Eigelb,

50gr. Butter,

40 gr. Sahne,

Salz und Pfeffer

6 min/80°/Stufe 4 ™