Serranoschinken mit Feigen und Melone

Wie versprochen kommen jetzt die Rezepte von meinem “1. Tapas und Pinchos-Abend” am 25.

 

Zutaten:
1 kleine Honigmelone
frische Feigen, geviertelt
Serranoschinken in feine Streifen geschnitten

4 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
1 TL Honig
1 TL Senf
Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer
frisch Minzeblättchen

Quelle:
Katholisches Bildungsforum der Stadt Kamp Lintfort
Kursleiterin Ana Maria Delgado

Zubereitung:
Melone halbieren, entkernen und mit dem Kugelausstecher kleine Kugeln formen.
Mit den Feigen und dem Schinken auf Tellern anrichten.

Dressing über die Portionen gießen und mit Minze und Zitronenscheiben anrichten

Für Freunde des Serranoschinkens ein Genuss, leider mag ich weder Serrano noch Parma L

 

Spinattorte

Wie jeden fast jeden Freitag zog es mich nach Uedem um ein paar gesunde Kleinigkeiten einzukaufen.

Wer kann bei einem Preis von 7 Cent für 1 kg. frischen Spinat widerstehen. 3 kg wanderten in die Tüte, davon die Hälfte heute in die Torte, der Rest morgen auf die Pizza.

 

• 1500 gr. frischer BlattSpinat
  
• 150 gr. Sahne
  
• 150 gr. Gorgonzola
  
• 3 Knoblauchzehen
  
• 1 Zwiebel
  
• 2 Eier
  
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
  
• 1 Filoteigblatt
  

 

Den Battspinat waschen und von den groben Stengeln befreien. Dann im Varomaaufsatz ™ über Dampf oder im KochTopf zusammenfallen lassen.

Aus Sahne, Käse, kleingeschnittenem Knoblauch und Zwiebeln, 1 Ei und den Gewürzen eine Soße rühren.

Eine TarteForm einfetten, ein Filoblatt darüberlegen und grob zurechtschneiden (2-3 cm überlappend)

Spinat einfüllen und mit Soße übergießen. Den überstehenden Rand zur Mitte schlagen (siehe Foto)

Ein Ei aufschlagen und in die Mitte geben.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizten und für 20 Minuten backen

 

Guten Appetit

SpargelVanilleduftpäckchen mit OrangenHollandaise

Für mich gibt es kein Gemüse, welches so vielzeitig wie Spargel ist.

Die ersten Portionen, ganz klassisch mit Schinken und Hollandaise sind bereits verzehrt, jetzt kommen die gelungenen Experimente der lezten Jahre bevor ich dann wieder in die Testphase trete.

Liebgewonnen habe ich ein Rezept von Pottkieckers/ ck aus dem Forum “Fortgeschrittene und Profis” aus dem Jahre 2005. Schon mehrere Jahre auf dem Puckel aber immer wieder ein Geschmacks- und Geruchserlebnis.

Für 2 Personen

2 Stücke Alufolie
neue Kartoffeln
500g Spargel
Olivenöl
Orangenscheiben
Selbstgemachter Vanillezucker (Zucker mit Vanilleschoten aromatisiert)
Butterstückchen
Pfeffer, Salz

Kartoffeln und Spargel schälen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

Alufolie mit Olivenöl dünn bestreichen, die Kartoffelscheiben überlappend darauf verteilen.

Darauf den Spargel legen, mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Ausgekratzte Vanilleschoten bewahre ich in einem Glas mit Zucker auf. Die Schoten lege ich jetzt in die Päckchen, ebenso eine Orangenscheibe obendrauf ein paar Butterflocken.

Die Alufolie zu einem Päckchen schließen.

Früher kamen diese Päckchen in den Backofen ( 180°/45 Minuten), jetzt nutze ich den TM Varoma/35min/Stufe 2.

 

In der Zwischenzeit bereite ich die OrangenHollandaise zu

einer halben Orange,

2 Eigelb,

50gr. Butter,

40 gr. Sahne,

Salz und Pfeffer

6 min/80°/Stufe 4 ™

 

Gurken-Kartoffelsalat

Auf der Suche nach einem Kartoffelsalat ohne Mayonnaise bin ich bei Moderne gesunde Küche von Johann Lafer hängen geblieben.

Und wieder schaffe ich es nicht, mich an das OriginalRezept zu halten…

 

 

• 500 gr. festkochende Kartoffeln
• 1 Salatgurke
• ½ Bund Schnittlauch
• 100 gr. Knochenschinken
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 200 ml Hühnerbrühe
• Pfeffer
• 100 ml Kürbiskern Öl

   

 

Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen, abdämpfen , pellen und in Würfel schneiden.

Die Gurke schälen und mit dem Käsehobel in dünne Scheiben schneiden.

Schnittlauch und Frühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden.

Geschälte Zwiebeln würfeln und den Knochenschinken aufrollen und in Röllchen schneiden.

Zwiebeln und Schinken in Öl anbraten. Mit Essig ablöschen und den Senf unterrühren. Brühe dazugießen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

 

Alles in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen.

Zum Schluss das Kürbiskern Öl hinzugeben.

Laut Johann Lafer wird der Salat dadurch besonders würzig und aromatisch.

 

 

Pfannkuchenschnecken auf SpinatGratin

 

Appetit hab ich mir wieder woanders geholt … aber ohne Spinat, Knoblauch, Käse …..

 

Für die Pfannkuchen

• 4 Eier
• ½ Teel. Salz
• 4 Eßl. Mehl
• Mit Sprudelwasser wird der Teig dann schön luftig/fluffig
• Sonnenblumenöl

 

Für die Spinatsoße, die bei mir ein Bett geworden ist

• 300 gr. Blattspinat oder direkt den mit dem Blub
• 1 Becher Sahne
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 100 gr Schimmelkäse
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 1 Ei

 

Zum Überbacken

• Gouda

Die PfannkuchenZutaten miteinander vermischen und nach Möglichkeit dünne Pfannkuchen backen, nicht so dicke wie bei mir!

Diese dann aufrollen und in Zentimeterbreite Streifen schneiden

Im Original werden die Pfannkuchenschnecken in eine Form gesetzt und dann mit einer hellen Soße übergossen. Aus diesem Grund hab ich alle Soßenzutaten in den Thermomix geben und pürriert.

Nachdem ich die ersten Schnecken in die gefettete Form gesetzt hatte, hab ich mich anders entschieden …

Erst den Spinat in die Form …

Noch ein bisschen Käse obendrauf und ab in den vorgeheizten Ofen bei 200° Umluft/20 Minuten

Gut vorzubereiten, preiswert, vegetarisch, optisch ein Hingucker und wirklich LECKER J