Kürbissuppe (TM)
4. September 2008
Endlich Herbst, die Bäume verfärben ihr Blattwerk, die Kürbisse liegen zum Verkauf
Suppen, Eintöpfe und auch Kürbisrisotto laden zum Essen ein
Das nachfolgende Rezept stammt aus Bocuse a la carte und ist von mir für den TM umgeschrieben und angepasst worden.
Kürbissuppe
Zutaten für 4 Personen (Vorspeise)
170 gr. Lauch
30 g Butter
340 gr. Kartoffeln
600 gr Hokkaido Kürbis
1 gehäufter TL Hühnerbouillon (Pulver)
1/4 l Milch
1/4 l Wasser
Creme fraiche oder Meerrettichsahne aus dem SahneSyphon
Lauch grob zerkleinern und waschen
10 sek/Stufe 5
Butter hinzugeben 3 min/Varoma/Stufe 1
geschälte Kartoffeln und 1/2 Kürbis – grob zerkleinert – dazu geben 10 sek/Stufe 6 ( den tanzenden TM kurz festhalten )
Hühnerbouillon, Milch und Wasser einfüllen und 30 min /Stufe 1 bei 90 Grad garen.
Wer mag, zum Schluss noch einmal kurz auf Stufe 6 pürieren und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Mit Creme fraiche oder Sahne servieren
4. September 2008 at 20:44
Also eines darf ich hier zur Ehrenrettung des K anmerken, Thema tanzen, wenigstens etwas kann er wie der TM.
Sind die farblich abgestimmten und den Teller aufpeppenden Schnipsel von der Rinde? Und noch was: braucht man mit TM den Kürbis nicht zu schälen?
4. September 2008 at 20:45
Hat der Kürbis eine Rinde oder eine Schale?
4. September 2008 at 21:40
Der 1/2 Kürbis ist mit Schale in den TM gewandert. Die Schnipsel sind von der anderen Hälfte, reine Deko mit dem Käsehobel hergestellt. Beim Hokkaido kann man die Schale mitessen, aber so roh ist die Schale schon leicht bitter …
4. September 2008 at 23:06
Das sieht ja so richtig professionell aus mit den Schnipseln auf dem Teller – schön!
5. September 2008 at 23:31
Aha, ich dachte, die Schnipsel wären Chilifäden. Sieht gut aus!
7. September 2008 at 18:03
Ich widerstehe noch den Kürbissen, bei mir ist noch Sommer!!!
Lecker sind Deine Rezepte dennoch!!!
16. Oktober 2008 at 12:15
Das Rezept probiere ich gleich heute!Hört sich lecker an
4. Dezember 2008 at 22:22
[...] TM sähe meine Küche wie ein Schlachtfeld aus. Berge zu spülen und wienern der Arbeitsflächen. Meine liebste Kürbissuppe habe ich bis jetzt immer nach Paul Bocuse zubereitet. Diese muß jetzt aber Johann Lafers Rezept [...]
8. Dezember 2008 at 17:12
[...] frei nach Johann Lafer Ging es in der Vergangenheit um`s Thema Kürbissuppe, gab es für mich nur einen Koch: Paul Bocuse In der Küchee wartete jetzt noch ein Hokaiddo auf [...]